尋味南昌春天里的“絕唱”——野生藜蒿
來(lái)源： | 日期： 2024年04月25日 | 制作： 周章云 | 新聞熱線： 0791-86849110
“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人餐桌上的寶。”一聽(tīng)到這句話，大家就知道答案是——藜蒿，可是這個(gè)長(zhǎng)在鄱陽(yáng)湖的草是怎樣進(jìn)入南昌老百姓飯碗的呢？
來(lái)歷
冬去春來(lái)，藜蒿就和著春風(fēng)的腳步，一起萌生于湖區(qū)的灘涂上，正月藜、二月蒿，三月當(dāng)柴燒，相傳元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭(zhēng)奪天下，曾在鄱陽(yáng)湖對(duì)戰(zhàn)十八載。一年春天，朱元璋被圍困于康山草洲，船上所備糧草盡數(shù)消耗。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲不振，日漸消瘦。伙頭軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長(zhǎng)著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，頓覺(jué)滿口生香，清脆爽口。火頭軍靈機(jī)一動(dòng)，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋連聲叫好，精神大作，一舉挫敗了敵軍，遂賜此草名為藜蒿。
知道了藜蒿的來(lái)歷，想要追溯南昌人吃藜蒿的時(shí)間長(zhǎng)度卻有點(diǎn)難了。作為80后的記者，只記得爺爺說(shuō)他吃過(guò)，爸爸說(shuō)他也吃過(guò)，80后的記者從兒時(shí)開(kāi)始，每年的2月開(kāi)始，自己就跟兄弟姐妹們圍著淌著水的，用麻袋裝著的新鮮藜蒿“戰(zhàn)斗”，擼掉藜蒿的葉子，掐掉藜蒿老去的根莖，留下一段嫩嫩的或紅或綠的長(zhǎng)莖條，然后放到菜籃子里等待分配，周末好端端的一個(gè)上午，就被這一麻袋的野生藜蒿弄得五指全黑，幾天也沒(méi)辦法清洗干凈。
記憶
藜蒿是南昌人從小吃到大的春季限定美味，可見(jiàn)藜蒿在南昌人心中分量，藜蒿炒臘肉還是南昌的一道特色名菜，屬十大贛菜之一，2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運(yùn)菜單”。
可其實(shí)，南昌并不產(chǎn)藜蒿，南昌的藜蒿都來(lái)源于鄱陽(yáng)湖水域。聽(tīng)爸爸輩們講，其實(shí)爺爺那輩，南昌并不流行吃藜蒿，是到了生活好起來(lái)后，大家不缺肉吃后，才開(kāi)始吃藜蒿的。最早的時(shí)候，藜蒿是隨著水，飄到南昌贛江一些區(qū)域，比如以前的富大有堤贛江水域附近，南昌人就把這些野生的藜蒿采摘回家食用，商人看到商機(jī)，就大量從鄱陽(yáng)湖區(qū)域收購(gòu)當(dāng)?shù)卮迕癫烧霓驾铮溬u到南昌，那時(shí)候買藜蒿都是批發(fā)性質(zhì)的，一麻袋一麻袋賣，所以才有了開(kāi)頭80后記者的“痛苦”記憶。
80后除了有擇藜蒿的記憶，部分還有參與到南昌市區(qū)有贛江流域的一些堤壩、路邊自己采摘藜蒿的記憶，可是到了現(xiàn)在，南昌市區(qū)任何水域都沒(méi)有了藜蒿的蹤跡，最近能夠看到野生藜蒿的地方，距離南昌市區(qū)也有1.5小時(shí)的車程了，估計(jì)很多90后、00后，10后都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)真正的野生藜蒿。
采摘
近日，記者驅(qū)車2小時(shí)，來(lái)到江西九江為數(shù)不多還需要坐輪渡的一個(gè)江心小島——柴桑區(qū)江洲鎮(zhèn)，在這里尋找到春天尾巴上的野生藜蒿，當(dāng)成片成片野生藜蒿在記者眼前延展時(shí)，吃了這么多年藜蒿炒臘肉的記者，才第一次真正見(jiàn)到野生藜蒿長(zhǎng)啥樣。
人還沒(méi)靠近，就有一股說(shuō)不清楚是藜蒿還是艾草的味道飄過(guò)來(lái)，想要不知道這些是野生藜蒿都難了，一片接著一片的藜蒿，像野草一樣生長(zhǎng)在湖水旁邊，跟菜市場(chǎng)賣的藜蒿不同，野生藜蒿的根莖是青紅的，有些細(xì)小，沒(méi)有菜場(chǎng)販賣的藜蒿粗，看過(guò)去有點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)不良”的樣子，據(jù)當(dāng)?shù)卮迕裾f(shuō)，野生藜蒿都不粗，能吃的部分也不多，不像大棚產(chǎn)的藜蒿那樣，從頭到尾都能吃。當(dāng)春風(fēng)送暖之時(shí)，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會(huì)結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。
“春節(jié)前，我們當(dāng)?shù)厝耸菑耐晾锿谵驾锏模菚r(shí)候最嫩，最貴的時(shí)候賣60元一斤，都是賣到湖口、九江、南昌的，到了過(guò)年后，藜蒿就都出土了，那時(shí)候大一點(diǎn)，很多湖口、九江的村民都來(lái)我們這里采摘藜蒿，我們這個(gè)江心洲四面環(huán)島，哪里都是野生藜蒿，現(xiàn)在你們來(lái)晚了，雖然還是春天，可是藜蒿已經(jīng)老了，真的就是草了，連豬都不吃了。”九江采桑區(qū)江洲鎮(zhèn)柳州村村干部劉潮跟記者說(shuō)道，以前，若藜蒿漂滿了水面，村民用釘耙和鐮刀在水上收割，一船一船地裝。當(dāng)?shù)氐拇迕癜艳驾锒缌俗鲐i食，藜蒿被視若草芥，胡亂裝在汽車上，一車一車地運(yùn)往九江、南昌，路上看得見(jiàn)一路掉的藜蒿。
因?yàn)榈靥幤h(yuǎn)，采桑區(qū)江洲鎮(zhèn)一直有良好的生態(tài)環(huán)境，所以四周都是野生藜蒿等各種野生農(nóng)作物。江西省人民醫(yī)院第一駐村支部書記羅昭淦帶著隊(duì)伍扎根在這里，協(xié)助村里發(fā)展。羅昭淦說(shuō)，藜蒿，學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說(shuō)法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時(shí)，人們用蒿草掛在門口可驅(qū)蚊、蠅和避邪。
游客
藜蒿主要產(chǎn)自鄱陽(yáng)湖沿岸，每年清明前后是野生藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。最早是生活在鄱陽(yáng)湖邊的漁民發(fā)現(xiàn)，因烹飪食用后具有一股特殊的水草清香，而慢慢傳入南昌百姓的餐桌，逐漸成為南昌的一道名菜。
“野生藜蒿就是春天一個(gè)季節(jié)的菜，錯(cuò)過(guò)了就要等來(lái)年，九江這邊的人也吃，但是我感覺(jué)沒(méi)有南昌人喜歡吃，今年很多南昌人沿著鄱陽(yáng)湖到處采摘野生藜蒿，都上了好幾次熱搜。”羅昭淦說(shuō)，盡管野生藜蒿的可食部分較少，其獨(dú)特的濃郁風(fēng)味卻非人工種植的青梗藜蒿所能媲美。對(duì)于鐘愛(ài)藜蒿的人來(lái)說(shuō)，一旦有幸品嘗到野生藜蒿，他們很可能會(huì)認(rèn)為以往所食的藜蒿相比之下都顯得平淡無(wú)奇。
在采訪中，記者遇到了許多非本地村民的采摘團(tuán)隊(duì)，一位大姐操著南昌人聽(tīng)不懂的口音，教大家怎么去找到更嫩的野生藜蒿。“我們來(lái)玩的，一天也摘不了多少，還累得頭暈眼花，那些專門販賣到南昌的就厲害了，一天可以摘幾百斤，換算成錢的話，一天就幾千元了，所以很多人每年都會(huì)去尋野生藜蒿采摘。”大姐說(shuō)，現(xiàn)在又多了一種旅游方式的采摘，就是一邊踏青，一邊摘藜蒿，摘野菜，采摘藜蒿的過(guò)程不僅讓大家體驗(yàn)到了春天郊游踏青的樂(lè)趣，更使大家收獲了大自然賦予的豐富野味，這是城市生活中難以企及的快樂(lè)。
文/劉晨昱 曾偉軒 江南都市報(bào)全媒體記者羅素靜
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